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我們平時(shí)在做菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)要用到豆瓣醬這種調(diào)料，優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬味道是十分香辣濃郁的，那么怎么辨別豆瓣醬壞沒(méi)壞呢?

怎么辨別豆瓣醬壞沒(méi)壞

色澤辨別

首先優(yōu)質(zhì)豆瓣是褐紅色(深紅色)，而且還會(huì)有油潤(rùn)感，這是因?yàn)榘l(fā)酵后，必須經(jīng)過(guò)一年時(shí)間以上的日曬、夜露形成，所以就導(dǎo)致讓優(yōu)質(zhì)豆瓣醬的呈現(xiàn)出不同的風(fēng)采。而如果豆瓣醬色澤越是紅艷，說(shuō)明曬、露時(shí)間越少，質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒(méi)有這方面知識(shí)，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會(huì)，所以對(duì)這樣的豆瓣醬就不適合服用了。

香味辨別

在服用豆瓣醬的時(shí)候，我們還要注意，對(duì)于優(yōu)質(zhì)的豆瓣來(lái)說(shuō)會(huì)有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味，這也是我們?cè)谔暨x豆瓣醬的時(shí)候可以分清楚的一個(gè)好方法。

味道辨別

在挑選豆瓣醬的時(shí)候，我們還可以根據(jù)味道去進(jìn)行區(qū)分，這同樣是非常不錯(cuò)的一個(gè)挑選方法，一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬會(huì)有醬香味。而且在炒制過(guò)程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無(wú)香味。

外觀辨別

在挑選豆瓣醬的時(shí)候還要注意，由于優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時(shí)間長(zhǎng)，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時(shí)，瓶壁有余渣，色素。

豆瓣醬怎么保存時(shí)間長(zhǎng)

豆瓣醬一般可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)保存，還要置陰涼通風(fēng)處，經(jīng)常吃也可以放在冰箱里保險(xiǎn)些，這樣可以更好的避免豆瓣醬過(guò)期變質(zhì)。

黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別

黃豆瓣

黃豆醬來(lái)又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。它的味道相對(duì)比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)，一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料，可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。

豆瓣醬

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆(華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料