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羊肝的味道鮮美嫩滑，口感獨特，還有很好的營養(yǎng)價值，可以幫助清理毒素，補肝明目，羊肝和其他內(nèi)臟一樣，炒之前需要處理干凈，那么炒羊肝為什么要過水呢?

炒羊肝為什么要過水

炒羊肝過水是為了把一些異味去除，而且過水可以讓熟的時間更快，能夠讓羊肝在更短的時間里面熟，這樣炒出來的口感就會更加不錯。

新鮮羊肝怎么處理

肝臟是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮羊肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把羊肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中浸泡半個小時以上，烹飪的時間也不能太短，在旺火中加熱五分鐘以上，最好是沒有血絲最好。

羊肝怎么炒又嫩又滑

準備一些胡椒粉，調(diào)和油，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，雞精，食鹽以及洋蔥。

1.把羊肝放到清水里面泡1~2個小時，把血水去除，羊肝切成片狀，加一些淀粉以及老抽攪拌均勻，放到鍋里面焯一下，把浮沫清洗干凈，水分瀝干。

2.洋蔥切成片狀，青辣椒切成片，然后再把大蒜也切成末，生姜切末，干紅辣椒放到?jīng)鏊锩娼菀幌隆?/p>

3.鍋里面燒熱加油，把花椒，生姜絲，干紅辣椒放進去煸炒出香味，然后再加入洋蔥青辣椒翻炒一下。

4.加入料酒，羊肝，繼續(xù)翻炒，再加入適量的鹽，雞精翻炒均勻，加大蒜，胡椒粉翻炒好以后就可以出鍋吃了。

吃羊肝不能吃什么

炒羊肝不能夠和田螺，木耳搭配在一起，田螺是寒性的，木耳是滑利的，不利于消化，痔瘡患者最好不要吃炒羊肝，如果把炒羊肝和木耳，野雞，田螺等搭配在一起吃，消化功能就會變得比較弱。