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柿子分為甜柿和澀柿兩類。甜柿，即俗稱的軟柿子，市面上頗為常見。而澀柿則需經(jīng)人工催熟后方可食用。脫澀后的柿子甜脆似蘋果，變廢為寶。那么柿子怎么脫澀處理？

柿子怎么脫澀處理

1、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

2、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

3、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。

4、刺傷脫澀法

在柿蓋(萼片)周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。

柿子有哪些營養(yǎng)成分

柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。 柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質(zhì)缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。 未成熟果實含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。 柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進肌腱炎癥和外傷的康復。

柿子怎么吃最好吃

1、柿子醬

材料：柿子700克、檸檬130克、麥芽糖100克、糖適量

做法

（1）將柿子去皮去核。

（2）小火慢煮，邊煮邊轉(zhuǎn)動攪拌。

（3）當醬煮沸時，加入麥芽糖。

（4）擠入檸檬汁。再次煮沸。

（5）加入糖，再次煮至醬汁濃稠出鍋。

小貼士

（1）做醬時一定要小火慢煮，以免糊鍋。

柿子

（2）做好防燙措施，以免燙傷。

（3）請根據(jù)柿子的實際甜度加糖.

（4）做好的果醬放涼，裝進滅菌的容器中，入冰箱，盡快食用完畢。

2、柿子餅

材料：柿子、面粉、紅豆沙餡

做法

（1）柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥(我又用攪拌機打了一下感覺更均勻)

（2）將面粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的面團(面團可以盡量和的軟一些，做出來后口感更軟糯可口)

（3）將面團靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子

（4）用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁

（5）火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。(煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去多余的油份，這樣吃更健康哈。)

3、柿子椰絲羹

材料：柿子、椰絲

做法

（1）將柿子去皮，柿子肉攪拌均勻;

（2）裝入杯中，撒上少許椰絲即可。