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1、烹飪甲魚論營養(yǎng)還是以燉為佳,尤其是野生甲魚。

2、制作方法：

（1）原料：活甲魚1只（重約1000克），雞肉500克，黃豆50克，清湯1000克，醬油50克，蔥椒料酒10克，蔥10克，姜5克，蒜3克，油100克。

（2）將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水1000毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成1、8厘米見方的塊。雞肉也剁成1、8厘米見方的塊。蔥姜蒜切末待用。

（3）凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒3分鐘，加入清湯、黃豆，用微火燉1個半小時，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。