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1、牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。

2、將牛肉切成片狀，用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。

3、牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。