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牛百葉是我們生活中常見的食物，但是很多人并不了解牛百葉來自牛的哪個部位，下面就一起來看看吧！

牛百葉是牛的哪個部位

牛百葉其實就是牛的胃，也被稱為毛肚、肚尖等，是生活中常見的食材，營養(yǎng)價值豐富。

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉怎么去除腥味

1、買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質(zhì)。

2、將牛百葉翻過來，用剪刀去除上面的肥油。

3、然后取適量的堿面，反復(fù)正反面揉搓。堿面一定要涂抹均勻，大約揉搓三分鐘用水沖凈。

4、用粗鹽加面粉再次涂抹牛肚反復(fù)揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后，沖水洗凈。

牛百葉怎么挑選

看毛肚色澤

好的毛肚，顏色自然，經(jīng)過人工處理過的毛肚，會有發(fā)白的現(xiàn)象或者是有晶瑩剔透的感覺。

聞毛肚氣味

毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。

試毛肚的手感

正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。