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羊肚菌又叫做羊肚菜，是一種食用菌，營養(yǎng)價值豐富、肉質(zhì)鮮嫩，而市面上購買的羊肚菌大部分屬于干制品，那么羊肚菌泡發(fā)的方法是什么？羊肚菌需要焯水嗎？

羊肚菌泡發(fā)方法

羊肚菌泡發(fā)的方法如下：

1、首先用清水清洗干凈羊肚菌，將外表凹凸不平內(nèi)的泥沙去除。

2、接著將清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入純凈水沒過羊肚菌。

3、然后浸泡20-30分鐘后，羊肚菌會有所變軟，這是用過濾網(wǎng)過濾殘渣。

4、最后控干羊肚菌的水分即可用來烹飪。

注：泡羊肚菌的純凈水也可用來做湯食用。

羊肚菌需要焯水嗎

看情況。

若是新鮮的羊肚菌，一般建議焯水后食用，這是因為羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質(zhì)，焯水后食用，能夠起到高溫消毒的作用，對食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因為在泡發(fā)羊肚菌的過程中，已經(jīng)流失了一部分營養(yǎng)成分，焯水的話會使羊肚菌變軟，口感和營養(yǎng)上會有所影響。

羊肚菌哪些人不宜吃

過敏者。

一般情況下，大部分人適量食用羊肚菌并沒有問題，還能補充粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，起到促進腸胃消化、理氣化痰、強身健體、提神醒腦的效果，但是羊肚菌是一種動風食物，對于過敏人群來說不利，會引起皮膚紅腫、瘙癢等過敏情況。另外，羊肚菌不宜多吃，以免增加腸胃負擔，出現(xiàn)腹脹吧、便秘等不適癥狀，建議一人一次2-3顆即可。

干羊肚菌怎么吃最好

紅燒羊肚菌

材料：干羊肚菌、青椒、豆瓣醬、醬油、味精、生粉、高湯適量。

做法：

1、將干羊肚菌在清水中泡發(fā)，接著清洗干凈泥沙控干水分備用。

2、然后在鍋中放入適量的油，放入豆瓣醬炒香。

3、緊接著加入高湯、羊肚菌、青椒、醬油燜3-5分鐘。

4、最后加入味精調(diào)味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。

羊肚菌燉雞

材料：雞一只、干羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽適量。

做法：

1、首先將雞清洗干凈，切成塊狀，姜切片，蔥打成結。

2、接著在鍋中放入雞、蔥和姜，加水沒過食材，開鍋煮。

3、干羊肚菌泡發(fā)后，用涼水清洗幾遍，瀝干水分備用。

4、鍋中的水開后，去除表面浮著的血沫，放入枸杞、羊肚菌、紅棗，中小火熬40-60分鐘。

5、最后加入適量的鹽調(diào)味即可食用。