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中午用面粉和紅糖做了一些紅糖發(fā)糕，可是做多了暫時(shí)吃不完，那么紅糖發(fā)糕發(fā)酵好后過(guò)夜蒸可以嗎？蒸發(fā)糕還用二次發(fā)酵嗎？以下為你解答。

紅糖發(fā)糕發(fā)酵好后過(guò)夜蒸可以嗎

看情況。

紅糖發(fā)糕發(fā)酵好之后過(guò)夜能不能蒸主要與保存的環(huán)境有一定的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，將其存放在冰箱中冷藏，過(guò)夜之后是可以蒸的，因?yàn)槔洳貙儆诘蜏貤l件，能夠在一定程度上抑制細(xì)菌等微生物的滋生，從而延長(zhǎng)食材的保存時(shí)間，若是將其存放在常溫下，那么過(guò)夜之后是不建議蒸的，會(huì)滋生大量細(xì)菌等有害物質(zhì)，還有可能出現(xiàn)異味、發(fā)酸等變質(zhì)情況。

蒸發(fā)糕還用二次發(fā)酵嗎

看情況。

若是發(fā)糕中只放了酵母粉，那么發(fā)糕是需要二次發(fā)酵的，這樣能夠增加其發(fā)酵率，使食材更加蓬松、松軟，一般發(fā)酵至原本的兩倍大即可。

若是發(fā)糕中除了酵母粉，還放入了適量的泡打粉那么是不需要二次發(fā)酵的，因?yàn)榕荽蚍凼且环N食物膨松劑，加入能夠最大程度上增加食材的發(fā)酵率，使其更加蓬松、好吃。

紅糖發(fā)糕發(fā)酵要多久

一般需要30分鐘左右。

紅糖發(fā)糕在制作好之后用保鮮膜蓋住發(fā)酵一段時(shí)間，能夠使做出的發(fā)糕更加柔軟、蓬松且具有彈性，而發(fā)酵的時(shí)間決定了紅糖發(fā)糕的口感，時(shí)間長(zhǎng)或短都是不建議的，以免面團(tuán)過(guò)軟或發(fā)硬，一般建議發(fā)酵30分鐘左右即可。

另外，也可通過(guò)外觀、手感等方面判斷其是否發(fā)酵完成，外觀上會(huì)比原本體積大兩倍，用手按捏有明顯的柔軟度以及彈性，還有一股酒香味。

高筋面粉能蒸發(fā)糕嗎

一般并不建議。

面粉的種類居多，簡(jiǎn)單的可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三種，而在制作發(fā)糕時(shí)，一般并不建議用高筋面粉，因?yàn)槠渲械鞍踪|(zhì)含量居高，大約在在11.5%以上，顏色較深，手抓不易成團(tuán)，用來(lái)制作發(fā)糕難以有軟糯、蓬松的口感，做發(fā)糕最好用中筋或低筋面粉，另外，高筋面粉一般適合制作面條、月餅、千層餅等。