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紅糖發(fā)糕深受小孩子的歡迎，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘甜，質(zhì)感松軟好吃，但如果自己做的話，各個(gè)用料的比例要把握好，任何一樣放多了或是放少了都會(huì)直接影響到發(fā)糕的口感，建議按照以下比例制作，比較符合大部分人的口味需求。

紅糖發(fā)糕紅糖和面粉的比例

根據(jù)個(gè)人口味決定。

紅糖發(fā)糕的主要材料就是面粉和紅糖，一般紅糖和面粉的配比在1：5左右較為合適，不過紅糖的用量決定了整個(gè)發(fā)糕做出來的甜度，對(duì)于喜歡吃甜食的人來說，可以適量多放些，而不愛吃甜食的人，建議少放些糖，另外如果紅糖發(fā)糕還加了紅棗、葡萄干等甜味食材的話，也應(yīng)適量少放些糖，以免甜度過高，吃著反而發(fā)膩，引發(fā)腸胃不適。

紅糖發(fā)糕用哪種面粉

低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都可以。

低筋面粉和中筋面粉的筋度都不高，適宜做糕點(diǎn)、饅頭這種需要蓬松效果好的面點(diǎn)食品，不過中筋面粉相對(duì)韌性好一些，為了讓紅糖發(fā)糕吃起來更為Q彈，建議在制作的時(shí)候搭配適量的玉米淀粉制作，可降低筋度，使發(fā)糕蓬松性更好，口感更加松軟。

但要注意不要用高筋面粉，因?yàn)槠浣疃雀?，做出來的發(fā)糕口感較為粗硬，并不好吃。

發(fā)糕面粉和水的比例是多少

2：1或2:1.5。

1、如果發(fā)糕用酵母粉作為膨松劑制作的話，需要經(jīng)過發(fā)酵的過程，其發(fā)酵時(shí)面糊不能過稀，否則會(huì)影響成品的蓬松效果，最好水量相對(duì)少一些，調(diào)成較為濃稠的面糊為宜，大約面粉和水比例在2：1為宜。

2、但若是發(fā)糕用泡打粉作為膨松劑制作的話，無需經(jīng)過發(fā)酵的過程，調(diào)配的面糊可相對(duì)稀一些，面粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克面粉，用150毫升水即可，如發(fā)糕加了雞蛋的話，由于雞蛋是液體狀的，也會(huì)吸收面粉，可酌情減少放水量。

紅糖發(fā)糕的做法比例6寸

材料：雞蛋1個(gè)、紅糖40克、熱水110克、干酵母3克、面粉180克、溫水40克、核桃30克、紅棗15顆。

做法

1、準(zhǔn)備好所有材料。紅糖和熱水混合，成為紅甜品，靜置冷卻備用。干酵母和溫水混合，溶解成酵母水。

2、面粉過篩入碗內(nèi)。依次放入紅糖水和酵母水，還有一個(gè)雞蛋。

3、攪拌成糊狀，放入剪碎的核桃及紅棗粒，再次攪拌。

4、拌均后成為濕潤(rùn)的面糊，會(huì)帶狀滑落，如果太干需要再酌情加水，直到合適濃稠度。

5、一個(gè)6寸的圓形蛋糕模具（沒有用普通的耐熱的玻璃碗或盒子都可以），內(nèi)壁抹油防粘。

6、將第4步攪拌后的面糊倒入模具中。

7、在溫水的蒸鍋中進(jìn)行發(fā)酵30到40分鐘，直到面糊變成原來的2倍高。

8、發(fā)酵后，發(fā)糕表面放上紅棗和核桃作為裝飾，就可以開始蒸了，大火將蒸鍋的水燒開，中火蒸40分鐘。蒸好后關(guān)火等3分鐘再揭開鍋蓋即可。

小貼士

1.面糊不能太干，不然口感不夠松軟。也不能太稀，不然蒸出來會(huì)孔洞粗糙。

2.直接用普通的中筋面粉（小麥粉即可）或低筋面粉。

3.這個(gè)配方比例的發(fā)糕甜度不高，需要甜一點(diǎn)的發(fā)糕，可以增加紅糖用量。

4.吃不完的發(fā)糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前在蒸鍋重新蒸一下加熱即可。