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1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。

2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當然用手切成絲也可。

3、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。

4、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。

5、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。