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荷蘭豆是生活中常見的一種蔬菜，很多人喜歡吃，今天特意打算做一些招待朋友，那么荷蘭豆炒之前要焯水嗎？

荷蘭豆炒之前要焯水嗎

建議焯水。

因為荷蘭豆的質(zhì)地較硬，不好入味，但要是炒的過久，又會導(dǎo)致荷蘭豆損失過多的營養(yǎng)，而通過焯水后不僅可以使荷蘭豆更容易入味，還可以保存更好的營養(yǎng)素。

其次荷蘭豆中含有一些草酸、皂苷等不利于人體健康的物質(zhì)，通過焯水后可以有效降低這些物質(zhì)的含量，并且還可以使荷蘭豆的顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕其中的苦澀味。

荷蘭豆不焯水有毒嗎

荷蘭豆中有沒有毒并不根據(jù)焯不焯水來看，而是根據(jù)荷蘭豆熟沒熟來看，因為荷蘭豆中會引起中毒的物質(zhì)主要是皂苷和血球凝集素，但這些物質(zhì)在荷蘭豆經(jīng)過充分加熱后是可以去除的，而焯水雖然也有一定去除毒素的作用，但主要是為了使荷蘭豆更容易炒熟，食用口感更好，顏色更翠綠。

荷蘭豆發(fā)苦是什么原因

一般來說，蔬菜會出現(xiàn)苦澀味是由于其中的草酸所致，但荷蘭豆主要以其嫩莢為主要食用部位，其中草酸的含量較低，一般在經(jīng)過烹飪后都可以去除。

但要是烹飪出來還是泛著苦味，則有可能會荷蘭豆中的某些莖已經(jīng)老了，其中的草酸含量較高，要是沒有把這些莖擇干凈就烹飪，就會導(dǎo)致荷蘭豆出現(xiàn)發(fā)苦的情況。

其次與自身的烹飪技術(shù)也有所關(guān)系，要是把荷蘭豆炒糊了，荷蘭豆出現(xiàn)碳化的情況時，也會出現(xiàn)發(fā)苦的情況。

吃荷蘭豆的禁忌

首先需要注意的是荷蘭豆中含有皂苷、血球凝集素等會使人中毒的物質(zhì)，一定要在充分加熟后才能食用。

其次荷蘭豆中含有膳食纖維、淀粉等不宜消化的物質(zhì)，脾胃虛弱的患者和腎功能不全的患者是不能攝入太多的，否則就會加重身體負擔(dān)，不利于病情的恢復(fù)。