沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-11-16 00:09:53作者：admin
羊肚菌屬于珍稀的藥食菌類，一般常見做法為煲湯吃，但煲湯耗費的時間較久，不知道將羊肚菌和其他食材一起炒來吃是否可以呢，會不會營養(yǎng)價值降低呢？
可以炒著吃。
羊肚菌味道鮮美、脆嫩爽口、營養(yǎng)極為豐富，含有蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鋅、胡蘿卜素等多種維生素及礦物質，部分營養(yǎng)成分甚至超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠，但它其實和普通的香菇一樣都屬于食用菌，不僅可以燉湯食用，也可以炒來吃，具有較高的食用價值和藥用價值，能起到補益身體、補腎養(yǎng)胃、增強抵抗力、美容護膚等功效。
羊肚菌可以搭配很多蔬菜一起炒，如羊肉、瘦肉、秋葵、芹菜、雞蛋、冬筍、杏鮑菇、淮山、胡蘿卜、萵筍等食材，若是不確定的話，可以參考炒香菇的搭配方法。
用料：干羊肚菌80克，牛肉一塊，青、紅、黃彩椒各一個，姜一塊，蒜一個，生粉、料酒、油、鹽、生抽適量。
做法：
1、把牛肉切成小丁，放入碗內加鹽、料酒和生粉先碼味上漿備用。
2、彩椒洗干凈，切塊備用；干羊肚菌提前用45度的溫水泡發(fā)，然后反復清洗干凈，泡發(fā)的水備用。
3、凈鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，滑熟便倒出來瀝油。
4、鍋留底油，下姜末、蒜片炒香后，倒入羊肚菌、牛肉丁和彩椒，邊炒邊加鹽、生抽調味，然后用泡發(fā)羊肚菌的水勾個芡，小燜一會，收汁即可裝盤。
點評：這道菜肴葷素搭配，營養(yǎng)均衡，味道鮮美可口，集色香味一體，食用可起到開胃助消化、補腎益精、強身健體等功效。
沒有具體的時間，主要看火候的大小，一般炒3-5分鐘即可熟。
羊肚菌買回來之后，挑選干凈，用清水多洗幾遍，基本油熱之后下鍋，把羊肚菌倒進去翻炒，加鹽，看羊肚菌漸漸軟下去，開始出湯了，羊肚菌上面沒有特別白的顏色了，就是熟了，不確定的話可以在出鍋前用筷子夾一個嘗嘗，熟了的羊肚菌味道鮮美柔軟，沒熟的話口感有些偏硬。
羊肚菌沒熟一般是不會中毒的，但是沒熟的羊肚菌中可能含有較多的細菌等有害物質，如果誤食較多可能會導致胃腸道的不適現象，如腹痛、腹瀉、嘔吐等，但這不是因為羊肚菌本身中毒所導致的，因為現在的羊肚菌大多數都是人工培育的食用菌，它是不含有致命性的毒素的，不像野生有毒的毒蘑菇會有一些神經毒素、溶血毒素，或者是胃腸道刺激等毒素。