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幾天前買了些羊肚菌來(lái)吃，但后面放著看發(fā)現(xiàn)已經(jīng)發(fā)霉了，不知道這發(fā)霉的羊肚菌是否還能繼續(xù)吃呢？

羊肚菌發(fā)霉了還能吃嗎

不能吃。

羊肚菌之所以會(huì)發(fā)霉腐爛，是因?yàn)椴还苁窃诒淅镞€是在常溫下，都存在一些霉菌，而它們?cè)陴B(yǎng)料充足的潮濕環(huán)境下，就很容易大量的繁殖，最后導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)這些霉菌往往都能產(chǎn)生細(xì)胞毒素，對(duì)人體造成傷害，例如花生和玉米，腐爛后會(huì)產(chǎn)生劇毒物黃曲霉毒素，攝入過(guò)量能讓人急性中毒甚至死亡，平時(shí)如果長(zhǎng)期低量攝入，也會(huì)大大增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此羊肚菌發(fā)霉了不能吃。

羊肚菌發(fā)霉了曬曬還能吃嗎

不能吃。

首先能看到的“發(fā)霉腐爛”部分，其實(shí)已經(jīng)是霉菌菌絲完全成型的，而在其附近，往往還有很多肉眼看不到的霉菌，而且細(xì)胞毒素也很可能在食物里擴(kuò)散了；其次高溫下確實(shí)能讓霉菌毒素含量降低，但無(wú)法完全消除，如常見的黃曲霉毒素要在280℃以上才會(huì)分解，所以基本上來(lái)說(shuō)，日常烹飪或是太陽(yáng)暴曬都是無(wú)法殺死它的，所以也不能吃。

羊肚菌發(fā)霉了怎么處理

最安全可靠的選擇就是——把它扔掉。

發(fā)霉的食物含有大量的霉菌，會(huì)導(dǎo)致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹癥，危及生命，若是食用發(fā)霉的羊肚菌會(huì)導(dǎo)致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而導(dǎo)致重大的問(wèn)題，建議凡是過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的羊肚菌都勿食用，將其作為垃圾扔掉處理，和發(fā)霉羊肚菌放在一起的食物也要留意是否發(fā)霉，如有發(fā)霉都要扔掉，另外發(fā)霉的羊肚菌放在冰箱里，要及時(shí)清理冰箱，保證食物安全衛(wèi)生。

曬干的羊肚菌怎么保存

干羊肚菌一般是放在袋內(nèi)密封、器皿密封、高溫殺菌后密封保存。

將新鮮的羊肚菌置于烈日下曬干或用烘干機(jī)烘干其中的水分，將它做成干羊肚菌，曬干的羊肚菌懼怕高溫、潮濕、蟲咬，需密封放在陰涼下干燥保存，和保存其他干貨食物一樣，如干香菇，但是不宜放入冰箱冷凍層，否則會(huì)導(dǎo)致羊肚菌質(zhì)地過(guò)硬，口感降低。