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做清明粑粑的必備材料就是清明草，但這清明草做粑粑之前很多人都會(huì)將其焯水處理，不知道到底需不需要這個(gè)步驟呢？

清明草做粑粑要焯水嗎

要焯水。

一般用清明草制作清明團(tuán)子或是炒菜、涼拌等食用，都會(huì)采取焯水處理，方法十分簡(jiǎn)單，只需在鍋里放入清水，大火煮沸，放一小勺的鹽，把清明草倒入鍋里焯水，30秒左右就行，撈起之前放入一小撮的食用小蘇打，攪拌兩下就將清明草撈起，然后放入提前準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水或純凈水里過(guò)涼一下即可。

清明草為什么要焯水

1、提高食用安全性

清明草雖不含草酸等成分，但也是野菜，生長(zhǎng)在田野邊，其生長(zhǎng)環(huán)境并不大好，采摘到的清明草可能存在農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、灰塵沙土等臟物，通過(guò)開(kāi)水焯燙以后可以去除大部分這些有毒物質(zhì)，從而提高食用的安全性。

2、提升食用口感和美觀度

清明草長(zhǎng)得比較矮，容易附著泥沙，而焯水后攪拌一下泥沙會(huì)溶解大部分在水里，同時(shí)顏色也會(huì)從淺綠變得深綠，而且焯水的時(shí)候還會(huì)加入適量的小蘇打，起到固色的作用，這樣做出來(lái)的清明草粑粑吃起來(lái)更美味也更好看。

清明草怎樣做出更綠的清明粑

食材：糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、清明草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許。

做法

1、摘取清明草的嫩尖，清洗干凈。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一個(gè)大碗里。

3、鍋里加一點(diǎn)鹽，水開(kāi)后放入清明草，焯水后撈出。

4、鍋內(nèi)重新倒水，水量剛沒(méi)過(guò)清明草就好，加入少許堿面，煮幾分鐘。

5、煮好的清明草連同水，一起倒入料理機(jī)的攪拌杯中，攪打成糊狀。

6、趁熱倒進(jìn)準(zhǔn)備好的糯米粉碗中，不能全部倒入，建議250克粉中加了250克清明草汁。

7、攪拌至沒(méi)有干粉后，手揉成團(tuán)，醒發(fā)半小時(shí)。

8、豆沙餡兒分成25克一個(gè)，面團(tuán)醒發(fā)好后，分成30克一個(gè)。

9、面皮按扁，放入豆沙餡，慢慢收口團(tuán)圓，軟硬度正好的面皮不粘手，萬(wàn)一粘手可涂點(diǎn)食用油。

10、雙手力度均勻，整理成圓形。

11、鍋內(nèi)的水開(kāi)后，放入包好的青團(tuán)，中火蒸10分鐘即可。

技巧

1、清明草不要摘去小黃花制作會(huì)更綠。

2、清明草焯水時(shí)放少許食用堿有保持綠色的作用。

3、清明草榨汁出來(lái)的顏色會(huì)比蒸煮后更綠，如果覺(jué)得綠的程度還不夠還可以加入適量的抹茶粉、漿草粉、艾草粉等綠色蔬菜粉制作。

4、做好的清明草粑粑可以表面涂上一層油，不僅延長(zhǎng)保存時(shí)間，還能維持顏色翠綠。

清明草粑粑可以放多久

根據(jù)保存的環(huán)境決定。

清明草粑粑取材天然，無(wú)添加劑，不過(guò)屬于高油高糖高淀粉食品，存儲(chǔ)時(shí)間和一般的糕點(diǎn)相差不大，如：

1、放在常溫環(huán)境下保存時(shí)間大約是2-3天。

2、置于冰箱冷藏保存一周左右。

3、放在冰箱冷凍層可以保存1個(gè)月左右。

不過(guò)放冰箱的話，吃之前要再次加熱，以免冷食入腹對(duì)腸胃健康不利。