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1、做法一

材料：花鰱魚1條，番茄2個(gè)，番茄醬1勺，姜1塊，蔥1根，胡椒1茶匙，鹽2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，雞汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙

魚肉取出，切片，魚頭魚骨砍小塊。在番茄上面劃上一小刀， 再用開水泡一下，直接剝皮，然后把番茄切成小塊，魚加入姜、蔥、料酒、鹽、胡椒碼味，起鍋先到一點(diǎn)色拉油，再混合一些豬油，把番茄醬加姜米，小米椒炒香炒出顏色，鍋里的油變成紅色之后，下番茄炒，炒到番茄融爛為止，加水，水開之后先下魚頭和魚骨熬湯，當(dāng)鍋里的湯再一次開的時(shí)候，把魚片丟下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒面、鹽、雞汁、花椒調(diào)味，在碗里面撒點(diǎn)芝麻，再把魚倒進(jìn)碗里面，撒上蔥花即可。

2、做法二

材料：花鰱魚1條，泡椒20個(gè)，小蔥3根，食鹽2茶匙，雞精1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，生姜1塊，陳醋1湯匙，淀粉1湯匙，雞蛋清1個(gè)，胡椒粉1茶匙。

將花鰱魚清理干凈之后，取出魚肉，片成薄片，魚頭魚骨剁成小塊，魚頭魚骨加鹽料酒，腌制一會備用。魚肉放盆里，加入少許食鹽，加入1個(gè)雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙淀粉，然后抓勻備用！接著起鍋加油燒熱，將魚頭魚骨煎至兩面焦黃，然后加入開水，煮5分鐘，將湯汁煮至奶白，再將魚骨撈出點(diǎn)入盤底，魚湯盛出備用。接著起鍋加入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，然后放入姜末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味，再倒入魚湯，瞬間就沸騰了，加入3湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后放入魚片，大火煮30秒，起鍋裝入裝有魚骨的盤里，再撒上蔥段即可。

3、做法三

材料：花鰱魚1條，黃豆醬2湯匙，食鹽1茶匙，小蔥1根，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，干辣椒少許，大蒜5頭，面粉50克，料酒2湯匙，胡椒粉1湯匙。

將花鰱魚清理干凈之后，將魚頭剁下來，留著做剁椒魚頭，接著將魚身剁成小塊，放入盆中，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入2湯匙料酒，加入面粉50克，然后用手抓勻，再起鍋加油燒熱，將魚塊炸熟至表面焦黃，盛出備用！接著起鍋加油燒熱，放入蒜末小火炒香，再放入2湯匙黃豆醬，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，小炒一下，加入2碗清水，煮開后放入炸好的魚塊，小火燜至魚塊變軟，翻炒均勻即可出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。