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1、空心菜的擇菜也很講究，不能隨便擇短就可以，要葉子和莖一起連著，也不能太短，這樣吃起來(lái)才爽脆。

2、熱油之后，把切好的蒜倒進(jìn)熱油中，反動(dòng)一下出味，加大火候，蒜是為了出味香氣，而且顏色會(huì)比較鮮艷。

3、炒一下空心菜就放少許水，為了不粘鍋，不要多水，會(huì)成湯，因?yàn)榭招牟俗詭в兴?，蓋一下拿起來(lái)翻炒下。

4、加鹽翻炒入味出鍋，此過(guò)程一氣呵成。

5、不到五分鐘就能完成這道炒空心菜，看起來(lái)就很鮮香可口，又不會(huì)油膩。