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夏季天氣炎熱，正是喝綠豆湯的最佳時期，綠豆湯性寒，食用之后有清熱祛暑之效，但是平時在煮綠豆湯時都會發(fā)現(xiàn)，綠豆湯煮出來會變色，最后都是紅色的，這是為什么呢？綠豆湯為什么煮出來是紅色的呢？

綠豆湯為什么煮出來是紅色的

綠豆湯煮出來是紅色的主要是氧化變色所致。

綠豆的外皮上含有很多的抗氧化性的酚類物質(zhì)，在水煮時這些酚類物質(zhì)便會溶解在湯水中，呈綠色，但是在接觸到空氣中的氧氣后便會被氧化聚合，綠豆湯也會慢慢的轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色。

綠豆湯紅色的好還是綠色的好

綠豆湯綠色的好。

綠豆湯在綠色時保留著大量綠豆皮中的抗氧化酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)能幫助清除體內(nèi)的自由基，減少自由基對細胞的損傷，對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養(yǎng)顏等多種功效，而經(jīng)過氧化后呈現(xiàn)出紅色的綠豆湯中抗氧化物質(zhì)含量較低，失去了很多功效，和綠色綠豆湯相差甚遠。

綠豆湯怎么煮是綠色

1.選水：自來水、礦泉水、純凈水、去離子水等幾種水都能煮綠豆湯，其中去離子水是保留綠色最好的，但是其營養(yǎng)價值不高，因此，純凈水是首選，不容易變色還含有較多的礦物質(zhì)。

2.選鍋：煮綠豆湯的過程中最好是避免接觸空氣，因此，選用高壓鍋最好，若是平常鍋煮綠豆湯，也需要配好鍋蓋。

綠豆湯怎么保存不變色

添加抗氧化劑：綠豆湯中的綠色物質(zhì)是有抗氧化性的酚類物質(zhì)，若是在湯汁中添加一些食醋、檸檬酸、維生素C等抗氧化性物質(zhì)能避免綠豆湯變紅。

冰箱保存：低溫對這種氧化變色也有一定的抑制效果，因此，煮好的綠豆湯用冰箱降溫保存，也能減緩變色。

密封保存：密封是隔絕氧氣的最好手段，將煮好的綠豆湯用可密封的容器存放，能最大程度保留綠豆中的抗氧化物質(zhì)。

綠豆湯煮多久合適

煮綠豆湯是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強，倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。