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1、根據(jù)食用量準(zhǔn)備腌制好的酸菜，先洗凈瀝干，放在菜板上準(zhǔn)備。（如果喜歡酸味不要洗太多遍）

2、先將酸菜橫切成條，再豎切成末。

3、將切好的酸菜擰成一團(tuán)輕輕擠壓出其水分，不要擠太多，因?yàn)樗岵损W一般比較干。然后放在一邊，一會(huì)兒使用。

4、再來準(zhǔn)備肉餡，由于酸菜很吃油，所以絞肉餡時(shí)肉不要全是瘦的，可以多放一點(diǎn)肥肉一起絞餡。

5、切蔥花和姜末放入肉餡中，再根據(jù)個(gè)人口味放入鹽、花椒粉，都放在肉餡的最上方，先不要攪拌。

6、鍋里燒熱油，放很多油燒熱，然后倒入肉餡中，往剛才放料的地方澆，聽到茲拉茲拉的聲音。然后攪拌。

7、再趁熱倒入海鮮醬油，攪拌均勻，看肉餡顏色變深一點(diǎn)為好，一是醬油使餡變得不那么擰，二是比較有味。

8、最后倒入之前弄好的酸菜，如果覺得淡，可以再加一點(diǎn)鹽。以一個(gè)方向快速攪拌上勁兒。好吃的酸菜豬肉餡就做好了。