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到冬天的時候，很多人都開始灌香腸，我特意買了原材料，也準(zhǔn)備灌一些，但是我灌的香腸有點(diǎn)酸怎么辦??？灌的香腸表面長白色的霉還能吃嗎？

灌的香腸有點(diǎn)酸怎么辦

視情而定。

灌的香腸只是有點(diǎn)酸，且酸味不嚴(yán)重的話，一般是由于調(diào)料不合理，用了溫度過高的水洗肉，或者在裝完香腸后沒在腸衣上扎洞，以及晾香腸時氣溫過高等因素導(dǎo)致的，因此在一般情況下，將香腸泡一下水，并重新進(jìn)行調(diào)味，將酸味改善就可以繼續(xù)食用了。

但香腸除了發(fā)酸以外，還伴有臭味，令人十分厭惡時，一般說明香腸已經(jīng)變質(zhì)了，而變質(zhì)的食物，會失去原有的形態(tài)和食用價值，并產(chǎn)生對人體健康有害的毒性物質(zhì)，因此灌的香腸有這些情況的話，不宜再食用。

灌的香腸表面長白色的霉還能吃嗎

不建議吃。

食物霉菌及霉菌的代謝產(chǎn)物，不僅會使食物的感官、色澤、氣味、滋味、狀態(tài)、外形發(fā)生變化，對人體來說是有害的，食用后很容易引起惡心、嘔吐、食欲減退、發(fā)燒、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，并且發(fā)展嚴(yán)重的話，還容易造成肝臟腫大、疼痛、黃疸、腹水、心臟擴(kuò)大、肺水腫、甚至痙攣、昏迷等情況，安全隱患極大，因此灌的香腸發(fā)霉后是不建議吃的。

灌的香腸能在太陽底下曬嗎

視情況而定。

香腸大多是在冬天制作的，而冬天的氣溫低，氣候干燥，細(xì)菌微生物活躍度低，香腸直接放到太陽底下，也不容易出現(xiàn)變味變質(zhì)現(xiàn)象，所以灌好的香腸一般都可以直接放在太陽底下曬。

但由于每個地區(qū)的氣候環(huán)境不同，有些地區(qū)在冬天的時候，還是有較高的溫度或濕度，而高溫高濕環(huán)境，細(xì)菌微生物活躍，極易導(dǎo)致食物變質(zhì)，因此香腸如果在這樣的環(huán)境中時，建議放到干燥陰涼通風(fēng)的地方晾曬，或者選用其他制干方式。

灌的香腸能放多長時間

香腸是將豬肉切成塊狀，加入香辛料腌制，再灌入腸衣進(jìn)行晾曬而成的食物，不易滋生細(xì)菌微生物，所以其在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，一般有3-6個月不等的保質(zhì)期。

灌的香腸直接懸掛在干燥、通風(fēng)、陰涼處，一般可以保存2-3個月左右的時間，如果放進(jìn)可以抑制細(xì)菌微生物活性的冰箱中冷凍，一般可以保存6個月，甚至更長時間。