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和面時需要發(fā)酵粉，我們都知道，泡打粉的發(fā)酵效果最好，起效快，蓬松效果好，也不帶有異味，但是這種發(fā)酵粉屬于化學(xué)成分，很多人不宜食用，那么這泡打粉可以用什么代替？

泡打粉的成分

泡打粉是一種化學(xué)膨松劑，有堿性和復(fù)合型兩種，其中堿性的泡打粉主要成分是碳酸氫鈉和碳酸氫氨，而復(fù)合型的則是明礬和銨明礬，無論哪種都屬于化學(xué)成分，使用過多或長期使用都會對人體有所損傷，不適合長期使用或過多使用。

泡打粉可用酵母代替

泡打粉和酵母一樣都能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起到發(fā)酵蓬松面團(tuán)的效果，并且酵母還能分解麥芽糖、葡萄糖，使得做出的面食口感極高，不僅僅能代替泡打粉，更不會對食用者有任何損傷，為宜缺點就是缺點就是發(fā)酵的速度比較慢，并且還受環(huán)境中的溫度和濕度影響。

泡打粉可用蘇打粉代替

泡打粉中就含有小蘇打，這小蘇打還是其發(fā)酵的主要成分，在必要時也可用小蘇打代替泡打粉，并且在早年間，人們做饅頭、包子時就是用小蘇打發(fā)酵的，只不過小蘇打做的面食帶有濃濃的堿味，蓬松效果也不怎么好，還對饅頭的色澤也有所影響，因此，不在萬不得已時不建議用小蘇打代替。

使用泡打粉的注意事項

1.泡打粉雖然發(fā)酵速度快，蓬松效果好，但畢竟泡打粉屬于化學(xué)成分，因此，泡打粉發(fā)酵的食物孕婦和小孩不可多食，以免損傷身體。

2.泡打粉中復(fù)合型的含有較多的鋁元素，這種物質(zhì)多身體有嚴(yán)重?fù)p害，因此，購買泡打粉時最好時選購“無鋁泡打粉”。