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蛤蜊是我們平時吃的比較多的一種海鮮產(chǎn)品，適量的食用可以補(bǔ)充包括維生素，鈣，蛋白質(zhì)，尼克酸在內(nèi)的各種營養(yǎng)元素，對人體健康好處非常的多，在購買蛤蜊的時候，很多人會有疑問，蛤蜊怎么知道是活的呢?

蛤蜊怎么知道是活的

1.挑選新鮮的蛤蜊就需要觀察一下蛤蜊的外殼是否光滑，有沒有光澤，好的蛤蜊外形應(yīng)該是稍微扁一些的。

2.購買蛤蜊的時候，可以用手去觸摸一下外殼，看看能不能馬上閉緊，如果可以馬上閉緊就是新鮮的活蛤蜊。不會閉殼，或殼一直打開的，都是死蛤。

3.還有一種挑選蛤蜊的方法，在購買時，可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，聲音比較堅實(shí)的，為“砰砰”聲，有空空聲音的，則多是死蛤。相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則是活的。

蛤蜊肉怎么取出殼

1.先把蛤蜊清洗干凈，然后在準(zhǔn)備一些淡鹽水，里面滴上一些食用油，把蛤蜊浸泡在水里面，這樣可以讓里面的沙子吐干凈，再把蛤蜊撈出來，水分瀝干。

2.燒上一鍋開水，把蛤蜊倒進(jìn)去，一定要注意掌握好焯水的時間，這樣才能保證蛤蜊是軟嫩的，焯水以后蛤蜊只能夠維持在六成熟的狀態(tài)，所以蛤蜊焯水的時間是需要用秒來進(jìn)行計算的，比較小的蛤蜊大概焯水15秒，比較大的蛤蜊需要焯水40秒，不一定要等完全張開，只要時間到了就應(yīng)該撈出來，因?yàn)槿绻繌堥_了，證明已經(jīng)完全熟了，所以焯水是不能夠太長時間的，焯太長時間會讓肉質(zhì)變老，再回鍋爆炒的話就容易更老。

3.焯好水的蛤蜊取出來，把外面的外殼剝掉，然后再把蛤蜊肉一個個清洗干凈，把它里面的肉毛以及胃囊部分去除，然后去掉黑心的地方，切成厚片，水分瀝干以后就可以做成美味的菜肴了。

花蛤和文蛤的區(qū)別

花蛤

花蛤，也叫雜色蛤。 花蛤個頭較小 ，海水養(yǎng)殖，殼面斑紋類似文蛤，但一般顏色更深暗，紋路之間夾雜暗紅。鮮度略次于文蛤。略有凹凸感?？梢岳背?，也可以做湯，味道沒有文蛤鮮。

文蛤

文蛤比較大，一般直徑在幾厘米，最大的有十幾厘米。海水養(yǎng)殖，殼面光滑細(xì)膩，有淡灰褐色不等大斑紋，可做各色菜肴，如鐵板燒 、煎、炒、做湯 等，味極鮮，尤以南通海邊出產(chǎn)者為鮮。

蛤蜊肉怎么做好吃

香蔥蛤蜊肉

準(zhǔn)備一些香蔥段，蛤蜊，鹽，料酒。

把蛤蜊肉切成片狀，黃色的部分先拍幾下拍松，然后再用開水燙一下，鍋里面燒熱，把蛤蜊肉放下去翻炒一下，再加入香蔥段，加入適量的料酒控制一下，然后撒上一些鹽就可以吃了。

小白菜燉蛤蜊肉

準(zhǔn)備一些小白菜以及蛤蜊肉，粉絲，雞蛋，花生油，食鹽以及蔥姜。

蛤蜊肉取出來以后再把粉絲泡一下，小白菜清洗干凈焯水，再切成段狀，鍋里面加油燒熱，把蔥姜放下去爆鍋，再加入小白菜翻炒一下，加入一些蛤蜊燉的湯，大概燉兩分鐘左右就可以把粉絲加進(jìn)去，燉煮兩分鐘，出鍋的時候需要加上蛤蜊肉，然后再打上一個雞蛋翻炒幾下就可以出鍋吃了。