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大家都知道在制糕點(diǎn)面食的時(shí)候需要加入酵母或者是泡打粉，這兩種有什么區(qū)別呢？泡打粉和酵母可以一起用嗎？讓我們一起來(lái)看一下吧

泡打粉和酵母的區(qū)別

區(qū)別一

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，可以使制作出來(lái)的面食糕點(diǎn)變得蓬松，增加食物的口感，且添加了泡打粉制作出來(lái)的食物不宜回縮。

酵母粉是一種生物膨松劑，與泡打粉相比發(fā)酵速度慢，且制作出來(lái)的食物蓬松度不及前者。

區(qū)別二

泡打粉不宜受環(huán)境影響，對(duì)濕度溫度要求較??；酵母的發(fā)酵速度較慢。發(fā)酵受溫度與濕度的影響。

區(qū)別三

相比與酵母價(jià)格較便宜，但長(zhǎng)期食用添加泡打粉制作的食物不利于健康。泡打粉常用于餅干、蛋糕的烘焙；但酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、有利于健康。常用來(lái)釀酒，發(fā)酵面包饅頭等。

泡打粉和酵母可以一起用嗎

可以

泡打粉和酵母一起使用的話可以起到更快更好的發(fā)酵效果，還可以使食物更加好看、味道也好、并且松軟不會(huì)發(fā)黃。

注意：泡打粉屬于堿性，會(huì)抑制酵母的發(fā)酵和生長(zhǎng)，所以一定要先放酵母使酵母發(fā)酵再與泡打粉混分，且最好選用無(wú)鋁泡打粉。

泡打粉和酵母一起和面步驟

1.用溫度適宜的溫水將酵母稀釋并放置一旁靜止十來(lái)分鐘備用，將適量白糖與泡打粉加入面粉中調(diào)勻

2.將稀釋發(fā)酵好了的酵母邊倒入調(diào)勻的面粉中邊攪拌

3.將揉至表面光滑的面團(tuán)放置溫暖處

4.等發(fā)酵到原體積的兩倍大時(shí)再把面團(tuán)拿出來(lái)揉，將面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的氣體揉出，這一步叫排氣

5.將揉好的面團(tuán)切成小塊即可

影響酵母發(fā)酵的原因

1.溫度：發(fā)酵溫度過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響發(fā)酵，最適合酵母發(fā)酵的溫度是25℃-28℃；溫度太低，發(fā)酵緩慢。溫度太高酵母會(huì)失活。

2.PH值：最適合面團(tuán)發(fā)酵的PH值為4-6之間

3.酵母過(guò)期或存放不當(dāng)導(dǎo)致酵母失活

4.面粉的質(zhì)量：質(zhì)量越好的面粉越容易發(fā)酵

5.酵母的用量：酵母用量越多發(fā)酵速度越快

6.發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)都會(huì)影響成品質(zhì)量