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1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滾開后將牛蹄撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：將牛蹄放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出牛蹄，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除牛羊肉膻味。

3、綠豆去膻法：煮牛蹄時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕牛蹄膻味。 4、咖喱去膻法：燒牛蹄時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱牛蹄。

5、料酒去膻法：將生牛蹄用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克牛蹄用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待牛蹄充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除牛蹄中的膻味。

6、藥料去膻法：燒煮牛蹄時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使牛蹄具有獨特的風(fēng)味。

7、浸泡除膻法：將牛蹄用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使牛蹄肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛蹄膻味。

8、桔皮去膻法：燉牛蹄時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除膻味。

9、核桃去膻法：選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與牛蹄同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法：用山楂與牛蹄同煮，去除牛蹄膻味的效果甚佳。