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1、冷藏和氣調(diào)貯藏。目前我國柿子大規(guī)模冷藏和氣調(diào)貯藏較少，在0℃，8%二氧化碳和3％～5%氧條件下，“富士”甜柿品種能夠貯藏3個月，澀柿品種，在3％二氧化碳中貯藏品質(zhì)很好。柿果硬度的變化與氣體成分組合有關(guān)，氧濃度越高，硬度下降越快；但當氣體中含有3％二氧化碳時，氧濃度的高低對硬度的變化無影響。0℃下，用0.06毫米聚乙烯薄膜包裝，“富士”柿果可以貯藏150天左右。在5℃下，用薄膜包裝的可貯藏110天。室溫下用薄膜包裝的可貯藏50天左右。

2、室內(nèi)堆藏。選擇陰涼，干燥、通風好的空室或窯洞，清掃干凈，鋪一層谷草或稻草，將選好的柿果輕輕擺放在草上，擺34層，數(shù)量多時，可進行架藏。初期注意通風散熱。

3、自然低溫凍藏。我國北方或高寒地區(qū)，將柿果放在陰涼通風處，搭架或挖溝，利用自然低氣溫，任其凍結(jié)貯藏，上面覆蓋一層席子，以防日曬及鳥害，一般是在1月份完全凍結(jié)，可陸續(xù)銷售。裝入容器時注意勿使凍果果面受傷，以免引起變色和傷口發(fā)霉。

4、冷凍貯藏。將脫澀后的柿果放在-25℃以下低溫凍結(jié)1~2天，然后放在，-18℃條件下凍藏；或直接放到-18℃環(huán)境下凍藏，均能較好地保持柿果的色澤和風味，并可以較長時期保持品質(zhì)不變，甚至可以做到周年供應。柿果從冷藏庫取出后，如氣溫升高，必須及時銷售，否則果實迅速變軟、變褐。