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1、蒸梭子蟹時(shí)，要根據(jù)螃蟹的大小，在水燒開后再蒸煮10-15分鐘為宜，這時(shí)食用時(shí)才安全。螃蟹喜歡吃水中的死魚、死蝦等腐敗的尸體，所以體內(nèi)很容易感染一定的細(xì)菌，活的螃蟹會(huì)通過新陳代謝將細(xì)菌排出體外，而螃蟹死亡，體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，產(chǎn)生毒素。

2、蒸螃蟹時(shí)，鍋燒開后，一般3兩內(nèi)的梭子蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3-4兩的蒸12分鐘左右，4兩多的最好15分鐘左右，蒸的時(shí)間不能太短也不宜太長，時(shí)間過短，螃蟹并未熟透，不夠緊致，時(shí)間過長，肉就老了，口感偏柴。

3、梭子蟹要清洗干凈，可以選擇牙刷，在用清水一邊沖洗一邊清理，特別是梭子蟹的關(guān)節(jié)部位。在清蒸梭子蟹時(shí)，一定要把梭子蟹肚子朝上放置在蒸屜上，這樣不會(huì)讓蟹黃流出；蒸梭子蟹一定要冷水上鍋，大火等水沸騰后蒸15分鐘左右即可，注意中間不要開鍋蓋。

4、螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要?dú)こ?，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會(huì)保存在蓋子里，而不是營養(yǎng)流失。然后把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸，水開后看到螃蟹周身發(fā)紅后，用中火再煮10分鐘就可以了，小螃蟹煮8分鐘。