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1、食材準(zhǔn)備：精選五花肉700克，雞蛋2個(gè)，淀粉適量，食鹽，食油，生抽，蠔油，料酒。

2、先將五花肉沖洗干凈，之后切成肉塊，切好之后放在一個(gè)大碗中，沒有大碗的話，可以直接用盆裝著。

3、在裝有肉塊的碗中，磕入雞蛋2個(gè)，同時(shí)加入食鹽1勺半，蠔油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手將碗中的食材和調(diào)料全部抓攪均勻，抓勻之后先放在一旁腌制，腌制時(shí)間約為15分鐘。

4、等到肉塊腌制好之后，往碗中倒進(jìn)適量的淀粉，接著再加入適量的清水，加水的時(shí)候遵循著“少量多次”的原則，緩慢的加入進(jìn)來，一邊加水，一邊用筷子攪拌淀粉和肉塊，等到所有的肉塊上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉塊上看上去是很濃稠的樣子，就可以停止加水，用筷子再將其攪拌幾下，之后放在一旁，繼續(xù)靜置腌制，這次的腌制時(shí)間為30分鐘。

5、起鍋，鍋中倒入大量的厚油，先開大火燒油，用筷子插進(jìn)鍋中，鍋中的油在筷子周圍起泡的時(shí)候，將處理好的肉塊放進(jìn)鍋中煎炸，煎炸的時(shí)候要時(shí)不時(shí)地?cái)噭右幌氯鈮K，避免在煎炸的時(shí)候，肉塊粘在鍋底，等到酥肉被煎炸到微微變色之后，大火轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煎炸，等到肉塊全部飄在油面上，整體金黃酥脆的時(shí)候，用漏勺將肉塊從鍋中撈出來，瀝干油分之后裝盤上桌。

6、做到這一步，這一份炸酥肉就完成了，做好的炸酥肉先放在一旁放涼，放涼之后的炸酥肉，口感是最好的，在吃的時(shí)候，可以自己搭配調(diào)料制作成蘸料，用炸酥肉蘸著醬料吃，也是別有一番風(fēng)味的哦！