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1、烏雞清洗干凈，斬成大件；生姜切片；紅棗去核；花旗參片 沖洗干凈。

2、把烏雞放進鍋里，用燉盅量出所需水量，因為是隔水燉，湯是不會干水的，所以，你需要幾碗湯就放幾碗水的量。

3、不用蓋鍋蓋，大火煮至水開即可關火。

4、撇干凈浮沫。

5、把花旗參、紅棗、姜片分成兩份，分別放進兩個燉盅里。

6、把撇干凈浮沫的烏雞和水分別裝進兩個燉盅。

7、取一平底的大鍋，放進兩個燉盅，加入齊燉盅1/3處的水。

8、大火煮至水開后，轉中火燉3個小時，中間要看火，因為鍋 里的水會干的，要加水兩～三次。

9、燉好后，打開燉盅的蓋子，先撇走上面的浮油。

10、放少量鹽調味，燉湯味道很鮮，不要放太咸。