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1、牛腩洗凈切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，待牛肉的血污完全煮出來后（約3分鐘），撈出洗凈、瀝干；

2、蘑菇一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜洗凈切約2厘米段，備用；

3、取一只湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香后，放入胡蘿卜、芹菜、蘑菇塊繼續(xù)炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬；

4、炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻后倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或干貨均可）和香葉；

5、倒入可以沒過牛肉的開水，調(diào)入黑胡椒和鹽，大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時；

6、快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關(guān)火，起鍋裝盤。