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1、用開水煮，不論是煮意大利面還是中式面條，都建議開水煮，如果冷水入鍋后直接加入面條，煮的時(shí)間會很長，即便意大利面不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨(dú)特風(fēng)味了。所以一定要大火煮，水滾沸后，再放面。注意，水要保持滾沸的狀態(tài)。

2、水量不夠，意大利面是很容易粘黏在一起的，因此，煮意大利面一定要要放足量的水，而且一定要用深口鍋，這樣水滾沸后不容易溢出（煮面的過程中不要加蓋兒）。

3、煮意大利面的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個(gè)，一個(gè)是調(diào)味，增加意面的風(fēng)味；另一個(gè)就是增強(qiáng)意面的韌性，提升意面的口感。鹽水煮面，并不是要加大量的鹽，不能咸的發(fā)齁，也不能平淡無味。

4、煮意大利面是很容易溢鍋的，而且期間是不再加水的，需要保持沸騰的狀態(tài)，所以煮意大利面時(shí)，千萬不要蓋鍋蓋，是需要去不斷攪拌的。再者，煮面鍋得夠大夠深。

5、意大利面還有干意面和新鮮意面的區(qū)分，二者烹煮的時(shí)間差別就更大了，一般干意面需要煮8-12分鐘左右，而新鮮意面的烹煮時(shí)間是非常短的，至多三五分鐘，有時(shí)候一兩分鐘就足夠了。