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1、首先，把雞蛋用水洗干凈，然后用偏熱的溫水浸濕一條毛巾，趁著剛洗過雞蛋表面的水分還沒有干的時(shí)候，把毛巾蓋到雞蛋上面，蓋10分鐘左右；

2、然后，用水化鹽，制作鹽水。平時(shí)腌雞蛋一定是飽和鹽水，腌臭雞蛋不需要飽和鹽水，因?yàn)辂}水如果飽和，會使雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)加速凝固，雞蛋就不會臭了。

3、比平時(shí)少放點(diǎn)鹽就行了，大概是正常腌雞蛋的3/5左右。鹽水一定不要用火燒，就要冷鹽水，最后，把上述溫過的雞蛋放到壇子中，把鹽水倒進(jìn)去。壇子放到太陽下曬2到3天。然后就可以收起來了。25天以后，打開壇子，就可以享用臭雞蛋了。

4、臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個(gè)不斷分解消耗自身營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。