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1、把鯽魚或者鯉魚魚鱗刮掉，把內(nèi)臟取出。把里面的黑膜、貼骨血去除干凈。把尾巴擴(kuò)成燕子尾，腹鰭去掉三分之一，把背鰭也去掉，在魚身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味。

2、用蔥、姜、鹽、啤酒腌制，用蔥姜在魚身上抹均勻。切好蔥姜蒜薹碎和肥肉粒。燒上油，用干凈的布把魚上多余的水分吸掉。七成油溫下鍋炸，邊炸邊把油澆在魚的身上，炸到魚熟即可。

3、接下來炒豆瓣，炒出紅油要起酥的時候，把肥肉末下進(jìn)去，加入啤酒和水，再加入蔥段和姜片，加入冰糖、老抽、白糖、鹽、醋。做好之后，可以把蔥姜挑出來。