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1、做法一

紅燒護(hù)心肉：先用清水清洗幾次，再放入鍋里，加水燒開，煮出肉里的血沫。焯過水的護(hù)心肉再以溫水洗凈表面浮沫，切小塊。放入砂鍋里，加水沒過護(hù)心肉，加蔥段、姜片、花椒、料酒，中火燒開轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)以上。煮好的護(hù)心肉撈出，準(zhǔn)備一些冰糖、蔥姜。鍋里加點(diǎn)油，油不用多，放入冰糖。炒糖色。小火炒至冰糖融化，繼續(xù)炒至冰糖漿顏色變?yōu)闇\棕色，倒入護(hù)心肉，翻炒至肉塊掛上糖色，下蔥姜炒香，加生抽、老抽、鹽，翻炒一會(huì)兒，加半碗煮護(hù)心肉的高湯，蓋蓋子中小火燒十來分鐘，最后大火收汁即可。

2、做法二

醬護(hù)心肉：護(hù)心肉放在清水里，多換幾次水，泡去血水后沖洗干凈。清洗干凈的護(hù)心皮切成小塊，備用。鍋中放入少許的油，放入花椒粒小火煸出香味，再放入蔥段和姜片炒出香味。倒入護(hù)心皮，炒至肉色發(fā)白，再調(diào)入適量的鹽、老抽和八角，大火翻炒均勻。轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入適量的水，按下排骨鍵，大約壓15分鐘，開蓋醬護(hù)心肉就做好了。

3、做法三

尖椒炒護(hù)心肉：起油鍋，蔥姜爆香，放護(hù)心肉、尖椒炒勻，放十三香，放鹽，放醬油，放蒜片，放雞精，炒熟出鍋。