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1、材料：雞爪、小米辣、洋蔥、大蒜、生姜、泡椒、香菜、檸檬；調(diào)料：醬油（建議用老抽）、米醋、料酒、白糖，生姜切片、大蒜拍碎備用。

2、鍋里加水、生姜片、大蒜、料酒和雞爪，水開后繼續(xù)煮十分鐘左右，雞爪撈出來用水沖一下，去油，然后用冰水泡一會(huì)，讓肉質(zhì)縮緊，更有嚼勁，小米辣、泡椒、洋蔥、大蒜、生姜、檸檬、香菜切好備用。

3、米醋、醬油、料酒、白糖，比例按照五湯勺：三湯勺：兩湯勺：一飯勺，調(diào)配，攪拌一下，放入冷卻的雞爪，泡制一晚上即可食用。