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1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子調(diào)散，加入少許精鹽攪勻。

2、將油菜擇洗干凈，切成絲備用；蔥洗凈切成末備用。

3、將面條煮熟，用冷水漂清，撈出，控水晾涼。

4、將炒鍋內(nèi)倒入適量花生油，燒至七成熱，放入雞蛋液，炒散炒碎，盛入碗內(nèi)。

5、另取一炒鍋，倒入余油，待燒至七成熱時，放入蔥末熗鍋，出香味后，放入油菜絲、醬油、精鹽，炒熟盛出，鍋內(nèi)留下菜汁，放回火上，汁沸后，放入面條，炒約3分鐘，至菜汁快干，面條熟透，倒入雞蛋和菜絲，拌勻盛入盤內(nèi)，即可食用。