沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-10-09 00:52:34作者：佚名
1、將殘次落果腐爛部分除去，放入清水中清洗干凈，粉碎為糊狀。
2、把粉碎后的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鐘，然后冷卻至45℃，加入糖化酶進行糖化。
3、當溫度降至28～30℃時，加入果酒專用干酵母，然后進行酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵期間要定期測定溫度，發(fā)酵溫度不能超過35℃，一般6～7天后酒精發(fā)酵結束。
4、加入麩皮與經過體積分數(shù)為3%～4%的酒精溶液活化1小時后的醋酸菌，將其混合均勻，再拌入谷殼，進行大缸固態(tài)醋酸發(fā)酵。拌鹽時把食鹽和發(fā)酵醋酸拌勻、壓實。
5、最后再在表層撒上1層封面鹽，存放2～3天即可達到后熟目的，然后加冷開水進行浸泡，淋醋。浸泡時間為1晝夜，反復浸淋2次，把這2次所得醋液混合，加熱到65℃，滅菌25～35分鐘，貯存于壇內，密封存放2～3個月進行陳釀。
6、陳釀結束后取出，用4層紗布過濾，即得食醋成品。