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1、將新鮮買回來的梅子挑選一下，去掉枝葉和爛掉的梅子，用清水浸泡半小時，這樣更容易將上面殘留的農藥清洗掉。接著，輕輕搓洗梅子表面，放到干凈的篩子里面瀝干水分。接下來，將梅子放到干凈的竹籃里面，放到太陽下面曬兩天，可以將表皮里面的水控干。

2、將曬好的梅子放到盆子里面，加入大量的食用鹽，用手搓揉一下梅子。接下來，在瓶子里面加入一層白糖，再加入梅子，沒放一層梅子，就撒一層白糖。接下來，將瓶子密封保存，基本上保存一個月左右，腌梅子就制作好了。