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現(xiàn)在是柿子大量上市的時候，家里的柿子要是吃不完，那么就會被用來做成柿餅吃，制作時方法不對就容易導(dǎo)致柿餅發(fā)霉，那柿餅發(fā)霉了可以吃嗎？

柿餅發(fā)霉了可以吃嗎

不可以。

柿餅主要是由新鮮的柿子制成的，其中含有大量的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、糖分以及多種礦物質(zhì)成分，一旦發(fā)霉之后，其中就會攜帶有大量的黃曲霉素，這些物質(zhì)屬于一種劇毒物質(zhì)以及致癌物，食用之后可能會對人體健康造成威脅，因此柿餅一旦發(fā)霉之后，就不建議再吃了。

柿餅發(fā)霉和白霜的區(qū)別

主要有以下區(qū)別：

柿餅在制作的過程中，表面活帶有一層白色的糖霜，看起來就像是發(fā)霉了一樣，但其實這是柿子中糖分析出的一種正常反應(yīng)。它和發(fā)霉最大的區(qū)別就是，發(fā)霉的柿餅會發(fā)黑；其次就是發(fā)霉的柿餅圍起來有臭味或者酸味，但有白霜的柿餅有清香的柿子味道。

其次就是發(fā)霉的柿子手感是很粘的，因為其中的維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生了質(zhì)變，而又白霜的柿餅是干燥的，并不會有粘手的感覺，除了在吃的過程中會出現(xiàn)粘手的情況。

晾曬柿餅怎么防發(fā)霉

具體如下：

晾曬柿子的時候怎么防止發(fā)霉，首先在開始制作柿餅的時候，需要選擇新鮮的柿子，成熟度中等的，這樣制作柿餅的過程中就不容易腐爛。

其次曬柿餅的時候要注意天氣，一般建議選擇陽光充足的時候曬柿餅，要是天氣連續(xù)不好，這時候建議進行烘干，因為柿餅不及時曬干水分的話，很容易出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。

最后就是柿餅曬干之后，保存的過程中要注意干燥，將其裝進密封的塑料袋中，避免空氣接觸柿餅，否則空氣中的水蒸氣，也會導(dǎo)致柿餅發(fā)生霉變。

柿餅怎樣算壞了

具體如下：

嘗味道

一般來說柿餅的口感是很甜的，同時又柿子的香味；要是柿餅出現(xiàn)了酸味，那么這樣的柿子多半已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)。

看顏色

好的柿餅顏色是金黃色或者暗黃色的，要是柿餅出現(xiàn)了發(fā)黑的情況，并且表面還有霉斑，那么這樣的柿餅不能再吃。

聞氣味

最后挑選柿餅的時候可以聞氣味，要是柿餅有臭味或者酸味，那么這樣的柿餅多半是變質(zhì)了，是不能再吃的。