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1、食材：海魚一條700g，老抽生抽各半15g，精鹽10g，花生油50g，白糖10g，蔥姜絲20g，大料花椒各半10g，生粉20g。

2、將海魚剖腹清理內(nèi)臟沖洗干凈。魚身兩側(cè)花刀。涂抹精鹽稍腌。

3、將腌好后的海魚，均勻涂抹生粉。

4、炒鍋坐火放花生油，油熱后放入海魚小火煎炸。

5、煎炸的時候，要注意火候。先煎炸魚的一側(cè)，等煎炸的魚身發(fā)硬顏色金黃再煎炸另一側(cè)。一般新手容易來回翻動，那樣會把魚身弄碎，沒法進(jìn)行下面的步驟。

6、魚煎炸好了以后，盛放在盤里。鍋內(nèi)加入大料花椒姜絲爆香，然后再加入白糖老抽生抽，開鍋后放入海魚兩面上色。然后加水沒過魚身，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制。

7、大約燒制半小時，看魚熟爛，就可以再次大火燒開進(jìn)行收汁裝盤。紅燒魚的特色在于咸鮮，做到了以上步驟，紅燒海魚就算做好了。