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1、準(zhǔn)備用料。鰻魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、小紅椒。

2、將小蔥白洗凈切成長條，蔥綠切成碎末備用。

3、生姜去皮切成粗條，另切一些細(xì)細(xì)的姜絲。

4、將小紅椒切成薄的斜刀片備用。

5、將殺好的鰻魚用白醋搓洗，去掉魚身上的粘液，順便把魚內(nèi)里洗干凈。

6、將鰻魚背鰭朝上，按住后在鰻魚背上切好花刀，刀距間隔大概2厘米左右，深度大概是魚身的一半。

7、切好的鰻魚，將蔥姜墊在盤底，再用一些蔥姜塞入魚腹內(nèi)，放入深盤，上面也放一些蔥姜。

8、倒入兩瓶蓋料酒，半勺鹽抹勻腌制10分鐘后將鰻魚取出，換干凈的盤子將鰻魚放好。

9、鍋中水燒開，放入鰻魚蒸10分鐘左右，取出，倒出盤子里的汁水。

10、然后在魚身上撒上蔥花和小紅椒片，澆上蒸魚豉油。

11、鍋中燒熱油至冒煙，澆在魚身上即可。