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1、做湯的時(shí)候可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉，玉米淀粉的質(zhì)地比較細(xì)膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆淀粉粘性足，粉質(zhì)細(xì)膩，能最大程度的保證食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪種淀粉，在湯快出鍋的時(shí)候進(jìn)行勾芡效果最佳。

2、另外需要注意，在勾芡的時(shí)候要掌握好時(shí)間，大多都是在湯快要出鍋的時(shí)候進(jìn)行，過(guò)早會(huì)讓芡汁發(fā)焦，過(guò)晚又會(huì)導(dǎo)致受熱時(shí)間長(zhǎng)，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快要出鍋的時(shí)候放進(jìn)去，才能更好的提高食材的鮮味。