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1、豆腐腦之所以呈絮狀，原因比較多，若是豆?jié){濃度不夠的話，就會出現(xiàn)豆腐腦不凝固的情況，所以在制作的時候要控制水和豆子的比例，高于1:8左右就可以了。且內(nèi)酯最好用少量的涼開水融化添加，表面內(nèi)酯濃度過稀，否則就容易呈絮狀。

2、豆腐腦是我國特色食物之一，且南北方吃的時候口感也有一定的區(qū)別，有人喜歡吃甜口的有人喜歡吃咸口的，且為了食用起來更健康，還有人會在家自制動手制作，不過在制作過程中豆腐腦會呈絮狀不凝固。