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1、小龍蝦品質(zhì)不好。小龍蝦的品質(zhì)直接影響的小龍蝦的肉質(zhì)，一般活蝦烹飪出來后肉質(zhì)十分Q彈緊致，如果小龍蝦品質(zhì)不好以及不新鮮或者死掉了的話，吃起來肉質(zhì)就會(huì)十分松散。

2、油溫較低。在炸小龍蝦的時(shí)候如果油溫過低也會(huì)導(dǎo)致小龍蝦吃起來比較松散，因?yàn)橛蜏剡^低炸小龍蝦的時(shí)間就會(huì)比較長，這樣小龍蝦不能很快成形，蛋白質(zhì)變性時(shí)間慢，口感就會(huì)松散。

3、烹煮時(shí)間過長。長時(shí)間的烹飪會(huì)導(dǎo)致小龍蝦中肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使得肌肉纖維“散架”，因此吃起來口感會(huì)比較松散。另外小龍蝦浸泡時(shí)間過長，湯汁中的鈉離子會(huì)大量流入龍蝦殼中，導(dǎo)致肉中蛋白質(zhì)失水變干，從而變松散。