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1、材料：豬大腸1000g，油適量、鹽適量、青紅尖椒適量、京蔥適量、生姜適量、香蔥適量、酸菜適量、生抽適量、香醋適量、蒜頭適量、淀粉適量、香油適量、八角2枚。

2、先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗凈，再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗凈，反復(fù)兩到三次。

3、鍋里加適量的清水，冷水將肥腸入鍋，再在鍋里加入京蔥、生抽、姜片、大料等一起燒開，中小火慢煮。

4、用筷子能夠容易的插進(jìn)肥腸里面，說明就煮好了，煮好的肥腸盛起待用。

5、準(zhǔn)備好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

6、將尖椒、姜蔥蒜、酸菜切好備用。

7、煮好的肥腸切成合適的大小。

8、鍋里再加水燒開，切好的肥腸再過一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

9、用生抽、香醋、鹽、淀粉、香油調(diào)一個(gè)調(diào)味汁。

10、起油鍋，爆香姜蔥蒜，將肥腸入鍋翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其余配料。

11、將鍋里所以材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘，調(diào)味汁淋入鍋，快速翻勻就可以出鍋了。