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1、熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。

2、一般炒菜都用熱油，就是把油放進(jìn)鍋里，當(dāng)油溫達(dá)到7~8成熱的時(shí)候再放菜。

3、食用油分為多種，比如冷油溫、低油溫、中油溫、高油溫。冷油溫就是1~2成熱，剛剛把食用油放進(jìn)去的那個(gè)溫度。低油溫是3~4成熱，把筷子放進(jìn)去后，周圍會(huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆。

4、炒菜的時(shí)候，通常都用7~8成熱的油，這種油最適合用來炒菜。熟油和生油是不一樣的，不過，生油和熟油統(tǒng)稱為食用油，也稱為“食油”。