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1、做法不同。

（1）如果做成十三香龍蝦，就要將小龍蝦過水。做法：用牙刷將小龍蝦通身刷洗干凈，將蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，然后洗凈備用。十三香料放入攪拌機中攪成粉末，鍋內(nèi)油加熱至170℃，放入小龍蝦，炸至兩分鐘后撈出，另起鍋倒入600ml油。加入豆瓣醬，辣椒面，花椒面，十三香粉攪拌均勻，熬成十三香麻辣醬，再起鍋倒入油，加入蒜末，姜末，洋蔥末翻炒均勻。加入十三香麻辣醬繼續(xù)翻炒，加入炸好的小龍蝦，適量水，雞粉，鹽，糖，30克十三香翻炒均勻，小火燜煮15分鐘，撒上香油芝麻香菜即可。

（2）如果做成油燜龍蝦，就要將小龍蝦過油。做法：小龍蝦500克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4粒、姜1小塊、八角2個、花椒15粒、桂皮1塊、干辣椒2個、香醋1/2湯匙、洋蔥1個、獨蒜7個、香菜1棵、紅椒1個、豆瓣醬2湯匙、啤酒1罐、白酒1湯匙、植物油2湯匙、大蔥1段、香葉3片、姜(子姜)1塊、草果2個、茴香籽1小把、陳皮3塊。用牙刷將小龍蝦通身刷洗干凈，將蝦足剪掉，抽去沙線，去除沙囊、蝦腮，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出，最后記要用細(xì)細(xì)的水流再次沖凈備用。將配料洗凈備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗備用。鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來后，依次將姜片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香，將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋。轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開始收濃，約15分鐘，加入適量食鹽調(diào)味即可。

2、口感不同。過油的小龍蝦肉質(zhì)較老，而過水的小龍蝦肉質(zhì)較嫩。

3、品相不同。過油的小龍蝦色澤明亮，而過水的小龍蝦色澤沒有那么明亮。