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炒菜時，很多人都做過這件事情，為了避免糊鍋，會直接往熱氣騰騰的菜里加涼水。那么，炒菜要不要加水？

炒菜要不要加水

要看情況的,一般炒菜都是為了口感比較好,口感來源于彈性和食物熱度。炒的過程中如果添加了水的話,就會令食材變軟變糊和散熱加快然后失去口感,所以一般都不放水的。但有一點(diǎn)提醒的是,如果在炒菜的過程中,你感覺到火過猛,快把菜炒焦,就可以適量加入少許的水還是允許的！

炒菜需要注意什么

火候,是菜肴烹調(diào)過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調(diào)時,一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小,另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時間的長短。兩者統(tǒng)一,才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

炒菜加糖的好處

1、調(diào)味

炒苦瓜時放少許白糖能減低苦味。烹調(diào)酸味、辣味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以協(xié)調(diào)口味。炒菜時在放鹽之前加入少許糖,能提鮮菜肴。所以,白糖可謂是萬能“緩沖劑”。

2、煎魚不粘鍋

煎魚時,鍋燒熱后倒進(jìn)油,油加熱到差不多時加入少量白糖,白糖色成微黃時再將魚擦干放入鍋內(nèi),這樣煎出的魚既不粘鍋又色香味美。

3、上色

制作烤鴨時,糖水先煮沸,然后用糖水澆淋鴨身,鴨肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。

4、縮短發(fā)面時間

發(fā)面時加點(diǎn)白糖,不但可以縮短發(fā)酵時間,還會使做出的面食松軟可口。

5、促進(jìn)發(fā)酵

制作泡菜時加適量的冰糖或白糖,有利于乳酸菌的生長和繁殖,這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”,乳酸菌產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸,可以抑制或殺死腐敗細(xì)菌。