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1、首先我們在購買一個新鮮的豬肚時，顏色、氣味、外觀都要看，顏色白色和少許淺黃色的為佳，新鮮的豬肚一般是表面光滑而富有彈性的，聞起來沒有其他異臭味，反之不宜購買。

豬肚過水反復(fù)沖洗幾遍，用刀給豬肚開一個小口，把里面、外面的油脂等殘留物來回用刀刮干凈，里里外外都刮干凈。

2、給豬肚抹上面粉揉搓，此時巧妙利用面粉黏性，能吸附豬肚的胃液和雜質(zhì)，面粉要從外到里涂抹，褶皺部分可以多抹一些面粉，將整個豬肚全部涂抹以后，反復(fù)不停地揉搓，盡可能讓面粉吸附豬肚的黏液和雜質(zhì)。

3、揉搓后你會看到面粉由于吸附了豬肚表面的雜質(zhì)而變成一團團，此時我們要用流動的清水，把豬肚里里外外反復(fù)沖洗兩遍，沖干凈面粉團以后，就能得到一個十分光滑而沒有黏液的豬肚。如果還剩余難清洗的部分，可以用刀將其刮掉。

4、面粉的作用是吸附掉豬肚的黏液和殘留物，上面說的面粉和白酒，一個去雜質(zhì)，一個去味。接下來就要輪到白酒上場了，輕松解決豬肚有腥味的問題，白酒有殺菌除異味的功效，前前后后里里外外都淋入白酒，用白酒給豬肚洗個澡，揉搓清洗幾分鐘，再用清水沖洗兩遍，就可以了。