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1、食材：小雞一只，干茶樹(shù)菇一碗，干烏梅幾粒，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，八角適量，小茴香適量，桂皮適量，鹽適量，醬油適量，白酒適量。

2、雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬，茶樹(shù)菇用溫水泡發(fā)。

3、蔥切段、姜切片，泡發(fā)的茶樹(shù)菇切長(zhǎng)段。

4、鍋燒熱放少許油，先煸香蔥、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入腌好的雞塊，炒至皮緊，水份漸少。

5、烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開(kāi)水茶樹(shù)菇、大火燒開(kāi)，蓋蓋改中小火，燉約1小時(shí)加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘后，關(guān)火出鍋裝盤(pán)。