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端午節(jié)，自然少不了應(yīng)節(jié)的粽子。很多人為了增加一些過節(jié)的氣氛會自己動手包粽子，聽說包粽子的時候要放堿，粽子為什么要放堿？包粽子放堿有什么作用呢？

粽子為什么要放堿

放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做。當然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。

包粽子放堿有什么作用

堿是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。

糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話，也可以不放堿，包粽錢糯米浸泡半天，包完放高壓鍋里1個半小時粽子就熟透了。

包粽子什么時候放堿

包粽子放堿有兩種做法，一是糯米洗好后放入堿水充分拌均。

另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在堿水中，讓粽子里的糯米吸收堿水后再來煮，后者一般是農(nóng)家使用植物燒的堿水，這種粽子會更香。

粽子不放堿可以嗎

不一定。具體要看包的是什么粽子。

如果是堿水粽當然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒必要了。粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿。