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很多人在端午節(jié)的時候都是自己制作粽子，自己制作粽子的時候，有的人會加堿，那么粽子放堿和不放堿的區(qū)別是什么呢？

粽子放堿和不放堿的區(qū)別

粘度

粽子中若是放堿的話，可以讓糯米的粘度大大的增加，并且吃起來口感粘粘的，口感更加的軟黏，而不放堿的話，其也是會有軟黏的口感，但是不會有放堿這么粘而已。

縮短蒸煮時間

放入了食用堿的話，糯米的粘度會更加的高，糯米更加的軟滑，蒸煮這樣的粽子時間相對會短一些，粽子更加容易變得軟糯。

而不放堿的話，也是可以達到這樣的程度的，只是蒸煮的時間要久一些，并且浸泡的時間要久一些，若是都沒有的話，那么沒有加堿的粽子味道口感則會偏硬一點。

味道更好

因為糯米和粽葉都是屬于偏酸的材料，而食用堿是一種堿性物質，酸性和堿性相互中和，這樣制作出來的粽子味道更加鮮美好吃；而不放堿的話，其則是糯米和粽葉的原味，并沒有什么改變。

粽子放堿多了有害嗎

有。

粽子中若是放多了堿的話是有害的，食堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，加入粽子中可以去除糯米和粽葉的酸味，使得其味道更好，但是放多了堿的話，那么其在中和粽子的酸味的同時，還會使得粽子的味道出現(xiàn)改變，可能會出現(xiàn)堿味。

但是最為重要的是因為食用堿對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時也會影響人體對一些礦物質的吸收和利用，所以加入過多的堿，不僅對粽子的營養(yǎng)有破壞，還會影響人體營養(yǎng)吸收。

包粽子一定要放堿嗎

不一定。

包粽子的時候加入堿只是為了讓粽子的味道更好，色香味更加的均衡，但是若是不加入堿也是可以的，同樣能夠制作出好吃的粽子。

但若是堿水粽的話，那么是一定是放適量的堿的，堿水粽是廣東地區(qū)一種比較有特色的粽子，味道粘粘的、糯糯的，所以若是不是堿水粽的話，那么放堿或者不放堿都是根據(jù)自己的需求來決定的。

包粽子放堿水的比例是多少

堿水和糯米是1：15左右。

包粽子其放堿的比例與米相比較的話是在1:15左右，就比如說，一斤的糯米，其放入的堿水比例應該是在33g左右。

但是堿水的比例并沒有嚴格的規(guī)定，可以根據(jù)自身對于粽子的需求來決定的堿水的量，只要注意不要放入過多的堿水就可以了。